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スランプ
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ココ最近、どうも山食がうまく焼けません。
今までの長方形に伸ばしてくるくる巻いて型に収める成型から、生地を斜めに切るように引きずって丸めて型に収める成型に変えたからなのか...
窯伸びもあまりしてくれないし、成型の仕方が雑なのか表面を傷めてしまって形もイビツ。

今回はハードトップにしようと、フランスパン用の粉『リスドォル』と窯伸び抜群と評判の『スーパーキング』のブレンドで挑戦。
しかし...やはり理想形とは程遠い仕上がりでした。

窯伸び抜群なはずの粉なのに、なんでやーーー!!!
by tam-gokochi | 2006-06-08 23:55 | 手作りパン


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